简述发酵的一般流程

新闻来源：通达重工　　发布日期：2016.07.03

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
　　酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
　　总的原则是，一般发酵要求55-65%的含水量，也就是手捏物料能成团，指缝见水但不滴水，松手落地即散，含水太多或太少均对发酵不利。自然堆放，其时间以不超过两个月为宜，新鲜粪便发酵效果优于老粪便，如陈旧粪便较多，应适当掺入新鲜粪便；若水分较大，则需提前处理，如进行固液分离或采用其他因地制宜的办法均可；有些物料，比如：果渣、醋渣、酿造废渣、糠醛渣，因其中富含有多种有机酸、无机酸，PH值偏低，应提前用生石灰将PH值调至7-8左右。 辅料一般可用干燥、无霉变、颗粒大小适宜的秸秆粉、米糠、锯末、蘑菇渣等，能粉碎的尽量粉碎，不便粉碎的应切成1-5㎝的小段，越细小越好，发酵越快。
　　其次，场地选择： 夏天应选择通风、阴凉处作发酵场地；冬天则选择背风、向阳处、或在室内进行。
　　一次堆料一般不少于4方，高度70—80厘米，环境温度15-20度以上为好，如冬天或阴雨天温度过低应设法升温。注意用草帘等可透气覆盖物遮盖。一般物料会在48小时内升至50-60℃以上，即可开始翻倒，翻倒后物料温度会进一步快速上升，如果堆温超过65℃，则应再次翻倒，翻倒时应将外面及底部物料翻入堆中。翻倒时注意通气，可用5—10厘米尖头棒在堆内打孔。
　　当持续翻倒3-4次后，物料已无任何粪便原臭味，反而有淡淡的氨味和生物发酵后的芳香味，堆内布满大量白色菌丝，表明发酵完成。